O Centro de Educação Especial, Reabilitação e Integração de Alcobaça (Ceeria) está a desenvolver, desde 2024, um projeto de recolha de receitas tradicionais da região dos Ex Coutos de Alcobaça, que deverá culminar na publicação de um roteiro gastronómico do território. A iniciativa nasceu de um desafio lançado por Luís Rosa, Grão-Mestre da Confraria do Franco na Púcara, ao qual o Ceeria respondeu de forma positiva, confiando o desenho do projeto ao colaborador Silvino Trindade, licenciado em sociologia. A recolha está a decorrer no âmbito da atividade “Ceeria Comunica”, cuja monitora é a técnica Ana Carolina Rocha. Na iniciativa participa um grupo de pessoas com deficiência apoiadas pelo Centro de Atividades e Capacitação para a Inclusão (Caci).
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As entrevistas foram realizadas aos idosos, vistos no projeto como guardiões do património gastronómico. “Os idosos são guardiões de um património imaterial de enorme valor”, explica Silvino Trindade, referindo-se a receitas confecionadas em dias de festa, celebrações religiosas, romarias, vindimas, Natal, Páscoa, casamentos e outros momentos importantes da vida em comunidade. Segundo o sociólogo, “mais do que receitas, estas memórias representam identidade, cultura, afetos e histórias de vida que importa preservar para as gerações futuras”.
Quanto aos critérios de seleção, Ana Carolina Rocha esclarece que às Estruturas Residenciais para Pessoas Idosas (ERPI) foi pedido que indicassem utentes com bons conhecimentos de cozinha, sendo depois selecionadas as receitas tradicionais da região de Alcobaça.
Para as utentes, o projeto tem um significado que ultrapassa a simples partilha de uma receita. Sabendo que os seus conhecimentos serão utilizados na construção do livro “Roteiro Gastronómico dos Ex-Coutos de Alcobaça”, estas pessoas assumem, segundo Silvino Trindade , “de novo, um papel ativo, participando num projeto importante para toda a comunidade”.
Ana Carolina Rocha acrescenta que a iniciativa se enquadra diretamente na missão do Ceeria de capacitar pessoas com deficiências e incapacidades para a sua inclusão, promovendo o desenvolvimento da participação social. O projeto procura, de acordo com a profissional, combater a falta de visibilidade social e o défice de participação desta população, através do incremento da sociabilidade, da (re)socialização e da interação com a comunidade, colocando o Ceeria e os clientes diretamente no meio das comunidades locais.
O plano do projeto prevê já uma ampla rede de parcerias e unidades de observação, dividida pelos concelhos de Alcobaça, Caldas da Rainha e Nazaré. O campo de análise abrange utentes de várias ERPI, Centros de Dia e Casas de Repouso da região, entre as quais as Santas Casas da Misericórdia de Alcobaça, da Benedita, de Alfeizerão e de Aljubarrota, alunos das Universidades Seniores de Alcobaça, Benedita, Pataias, Alfeizerão e Nazaré, proprietários e cozinheiros de restaurantes tradicionais e de empresas de pastelaria e doçaria da região, bem como colaboradores, clientes e familiares de clientes do Ceeria com conhecimentos comprovados de cozinha tradicional.
Silvino Trindade defende que as receitas tradicionais herdadas dos antepassados e praticadas em momentos festivos e rituais constituem marcas indeléveis da cultura e da identidade das comunidades, sendo repletas de significado social e essenciais para fortalecer o sentido de pertença local. Para o sociólogo, preservar o património é uma urgência, uma vez que o processo de modernização tem provocado o enfraquecimento e, em muitos casos, o desaparecimento da vida comunitária tradicional e das suas tradições. E é preciso contrariar essa tendência.
Estudar e registar estas receitas funciona, assim, como uma ferramenta para conhecer e salvaguardar a identidade e a memória coletiva de um povo através da sua alimentação, um objetivo que o Ceeria, a Confraria do Frango na Púcara e as instituições e comunidades da região partilham na construção deste futuro “roteiro gastronómico dos Ex Coutos de Alcobaça”.
Entretanto, Goreti Peça, Diretora Geral do Ceeria, confirmou que já decorreu uma Reunião na Câmara de Alcobaça, com a presença do Ceeria e dos representantes da Confraria do Frango na Púcara para apresentar este projeto, que desde logo foi acolhido, e onde foi apresentado o desejo de realizar mais um Capítulo do Frango na Púcara, em Alcobaça.
